Nootmuskaat heel en wit gekalkt

Hele nootmuskaatbollen (80/85 gram) 3 stuks (groot en gekalkt) – De muskaatnoot is een vrucht van de nootmuskaatboom (Myristica fragrans). Deze specerij teelt men voornamelijk in de tropische kustgebieden van India en Indonesië en in sommige landen van Afrika zoals Madagaskar.

De hele muskaatnoot komt te voorschijn nadat deze is ontdaan van de bast en de foelie. Na het drogen past men soms een behandeling met kalk toe om nog beter de kwaliteit te kunnen waarborgen.

Nootmuskaat gebruikt men graag in soepen en sauzen (kaassaus, Bechamel). Daarnaast is deze exotische specerij te gebruiken in allerlei soorten vleesgerechten bijvoorbeeld wild of curries. Ook past het goed bij groentes zoals sperziebonen, bloemkool, witlof of asperges. Maar ook in koek en gebak (vooral speculaas) vindt men vaak nootmuskaat terug.

De smaak van nootmuskaat en foelie lijken veel op elkaar: warm, sterk aromatisch en scherp. Nootmuskaat kan snel overheersend zijn. Spaarzaam gebruiken dus.