Timut peper

Timut peper – In de ongerepte Nepalese bergen van de Himalaya groeit Timut peper, de Nepalese variant van Szechuanpeper. Deze peper is geen familie van de zwarte peperbes maar behoort net als de citrusvruchten tot de wijnruitfamilie. Op een hoogte van 2000 meter en meer worden de vruchten die aan struiken groeien moeizaam verzameld, gedroogd en met de hand geplukt door lokale boeren. Van deze specerij met aangename citrus- en pompelmoesnoten zijn het vooral de aromatische vrucht- of zaaddozen die men gebruikt. Het groeit meestal in het wild aan struiken tot in de hoger gelegen regionen van het hooggebergte. De oogst vindt plaats in de herfst, waarna de rijpe vruchten in de zon droegen totdat ze opengaan. Het kleine zwarte zaadje valt er dan uit.

Smaak

De overweldigende smaak en geur van citrusvruchten zit vooral in de wanden van de zaaddozen. Deze tamelijk middelmatige warme specerij is onmisbaar voor de Aziatische keuken en wordt daar vaak gecombineerd met Spaanse pepersoorten. Kenmerkend zijn de tintelende smaak en een lichte verdoofdheid op de tong. Tot een paar jaar geleden was er buiten Azië nauwelijks Timut peper verkrijgbaar. Het is wellicht één van de mooiste producten die we op dit moment in ons assortiment hebben. Het wordt dan ook niet voor niets in de culinaire wereld door top-koks gebruikt!

Timut peper in gerechten

Timut peper past zowel goed bij zoete als zoute gerechten. Het is ideaal voor alle wokgerechten, lichte gevogelte- en exclusieve visgerechten. Deze peper  geeft aan pepermengsels een frisse citrusvruchtennoot. Deze peper gemengd met kaneel, venkel, steranijs en kruidnagels vindt men terug in de klassieke Chinese vijf kruiden poeder.

Timutpeper is vanwege het citrus aroma ook goed te combineren met desserts en fruit cocktails.

Gebruik

Gebruik een vijzel en kom in plaats van een pepermolen!

Ingrediënten: Zanthoxylum armatum. Netto-gewicht: 25 gram. Land van herkomst: Nepal.