Kruidenblog

Wie graag kookt, merkt het snel: dezelfde komijn, oregano of kaneel kan op de ene dag diep en gelaagd smaken, en een paar maanden later verrassend vlak aanvoelen. Dat verschil zit vaak niet in het gerecht, maar in de manier waarop kruiden en specerijen zijn bewaard. Goed bewaren is geen detail. Het is een eenvoudige […]

Saffraan lost een lastig keukenprobleem op: hoe krijg je veel aroma, kleur en diepte uit een minuscuul ingrediënt zonder geld of smaak te verspillen? Omdat saffraan duur en zeer geconcentreerd is, gaat het vaak mis bij dosering, verhitting en bewaren. Met de juiste techniek haal je uit enkele draadjes al genoeg voor rijst, saus, dessert […]