Ras el hanout zonder zout

Ras el hanout zonder zout is een Marokkaans kruidenmengsel van veel verschillende specerijen en betekent letterlijk “het beste van de winkel”. Deze Noord Afrikaanse kruidenmix past men toe in tajine maaltijden van alle soorten en in couscous (zie onderaan deze pagina) gerechten. Het is verder onmisbaar bij het maken van Marokkaanse kefta gehakt.

Om een gerecht wat pittiger te maken, past harissa hier goed bij. Harissa is een milde Noord-Afrikaanse sambal. Daarnaast gebruikt men dit mengsel veelvuldig in de bekende maaltijdsoep harira. Ook is het kruidenmengsel de perfecte basis voor spannende sauzen en dressings. Kortom je kunt er alle kanten mee op.

De samenstelling verschilt nogal eens afhankelijk van de streek in Marokko, de winkel en het gerecht waarvoor men het mengsel gebruikt. Daardoor kom je veel verschillende soorten tegen. De kleur van ras el hanout zonder zout varieert van geel tot rood afhankelijk van de aanwezige ingrediënten zoals meer kurkuma en gember of juist meer paprikapoeder en chilies.

Voor wat betreft de sterkte kan men niet bepaald op de kleur afgaan. Sommige ingrediënten keren wel standaard terug in dit mengsel zoals bijvoorbeeld kurkuma, peper, kaneel, gember, koriander en kardemom. Voor de rest is het dus afwachten wat de chef van de zaak er van brouwt.

Hoe dan ook, het ras el hanout mengsel moet altijd het beste vertegenwoordigen van de winkel. Het mengsel is altijd sterk van smaak door de vele aanwezige ingrediënten dus dient men het spaarzaam toe te passen.

Ingrediënten

Koriander, Komijnzaad, Gember, Venkelzaad, Kaneel, Peper zwart, Kurkuma, Steranijs, Laos, Kruidnagel.

Harira soep maken zonder zout!

Harira is een rijk gevulde Marokkaanse maaltijdsoep met linzen, kikkererwten en groenten eventueel aangevuld met wat rund of lamsvlees. De soep kan men eigenlijk het hele jaar door eten. Vooral tijdens de heilige vastenmaand Ramadan is de soep niet weg te denken in de vroege en late uurtjes van de dag.

In onderstaand recept gebruiken we geen zout. Dat is gezien de verse groenten en de sterke kruiden en specerijen totaal niet nodig voor de smaak. Bovendien droog je van zout sneller uit en zul je meer behoefte krijgen aan drinken overdag…

Tijdens hete zomers in Marokko eten we harira soep altijd als ontbijt samen met wat dadels. Het is belangrijk om zo goed mogelijk te eten in de vroeg uurtjes omdat door de hitte de trek in de loop van de dag flink afneemt en je dan zwak wordt. Ook eten we er dan msemmen bij dat zijn heerlijke warme Marokkaanse pannenkoeken. Op deze manier kom je de dag vast wel door tot de avond valt!

Ingrediënten voor vier personen

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 stengels bleekselderij
• paar takjes peterselie
• paar takjes korianderblad
• 1 winterpeen van gemiddelde grootte
• een eetlepel ras el hanout zonder zout
• 0,08 gram saffraan
• klein blikje tomatenpuree (70 gram)
• een pak passata (500ml gezeefde tomaten)
• 100 gram rode of bruine linzen
• 100 gram geweekte kikkererwten
• een paar eetlepels olijfolie
• een kleine hoeveelheid water

De bereiding van harira

Snijd de bleekselderij, peterselie, korianderblad en de winterpeen in stukken die gemakkelijk in de hakmolen met staafmixer gaan. Doe alles bij elkaar (in stapjes) in de hakmolen en pureer alles.

Neem een grote soeppan en doe daarin een paar eetlepels olijfolie verhitten op middelhoog vuur. Fruit hierin de gesneden ui en wat later de knoflook kort aanfruiten en voeg de ras el hanout kruiden toe. Voorkom aanbranden door een scheutje warm water toe te voegen. Bak nu de tomatenpuree kort mee.

Voeg daarna de passata en de linzen erbij, roer en laat een minuut of tien pruttelen op lager vuur. Doe daarna de geweekte kikkererwten erbij en de gepureerde groentemix. Vul naar eigen inzicht aan met heet water uit de waterkoker. Laat de soep een half uurtje pruttelen op een laag vuurtje.

Kneus intussen de saffraandraadjes in een kopje en giet hier een scheutje warm water bij van de harira soep. Wanneer de soep bijna klaar is kan men de saffraan toevoegen aan de soep. Eet smakelijk en Ramadan mubarak!

COUS COUS

Couscous is een populair Noord Afrikaans gerecht. Het bestaat uit durumtarwe, gestoofde groenten zoals wortel, kikkererwten, aubergine of courgette en vis of lamsvlees. Eerlijk gezegd kun je alle soorten groenten, vlees of vis worden toevoegen aan de couscous bolletjes. Couscous bolletjes zijn het griesmeel van harde tarwe of gierst en hebben een zachte smaak.

Couscous maken is heel eenvoudig: giet een beetje kokend water over de couscous bolletjes in een kom en laat de bolletjes hierin een paar minuten wellen. Als de bolletjes het water hebben opgenomen, gooi je er een scheutje olijfolie overheen en daarna alle groenten en andere ingrediënten zoals vlees, kip of vis.