Ancho chilies gemalen

Ancho chilies gemalen – De Poblano is een zeer populaire chilipeper met originele roots in de Mexicaanse staat Puebla. In gedroogde vorm heet deze chilipeper Ancho omdat ‘ancho’ letterlijk breed betekent. Ze hebben een donkere mahonie kleur en meten gemiddeld 10 cm lang en 5 cm breed.

Deze chilies smaken heerlijk in salsa, (tortilla-)soepen, enchilada en in elke saus waarin een smaak nodig is van een hele zachte chilipeper. Ook zijn deze chilipepers zeer geschikt om gepureerd te gebruiken in een stevige tortillasoep.

Ancho’s combineert men vaak met Pasilla en Guajillo chilipepers. Want samen met andere kruiden en specerijen, noten en fruit, tortilla’s en chocolade maakt men hiermee namelijk de traditionele Mexicaanse mole (dikke saus).

Anchopoeder geeft een licht zoete pruimachtige smaak met tonen van koffie, chocolade, drop en rozijnen en is daardoor zeer mild van smaak (slechts 1000 tot 1500 eenheden op de schaal van Scoville).

Ingrediënten: Capsicum annuum var. Ancho. Netto-gewicht 25 gram.