Foelie Gemalen – Foeliepoeder

Foelie gemalen – Foelie (folium) is de gedroogde zaadrok van de muskaatnoot ofwel het rode omhulsel (folie !) van de noot. Na droging verandert de felrode kleur van geel tot lichtbruin.

Foelie heeft een aromatisch geur met een vleugje citrusvrucht en is warm en scherp van smaak maar zachter dan nootmuskaat zelf. Foelie en nootmuskaat past men vaak gecombineerd toe. Foelie laat zich ook zeer goed combineren met kruidnagel, laurier, gember en peper. Foelie kan men beter niet gebruiken samen met dominante groen kruiden zoals bijvoorbeeld dragonblad.

Foelie kan men gebruiken voor het stoven van runderlappen maar past ook goed in kip- en visgerechten. Foelie heeft een hoge extractiewaarde en dient men daarom spaarzaam te gebruiken.

Tip: strooi wat gemalen foelie over asperges.