Kokosnootsnippers

Kokosnoot is eigenlijk geen noot, maar een steenvrucht van de kokospalm, ofwel klapperboom. Klapper is een vernederlandsing van de Maleise naam ‘kelapa’. Hoewel kokos een hoog vetgehalte heeft (en dus ook veel calorieën bevat), is het heel gezond. Het bevat veel gezonde vetten, voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Dat geldt zowel voor het sap als voor het witte vruchtvlees. Dit vruchtvlees kan vers worden gegeten, maar wij kennen het vooral in de gedroogde, geraspte vorm: kokosnootsnippers.

Veelzijdig ingrediënt

Kokos is zeer veelzijdig in gebruik. Zo is de melk heerlijk in Curry’s en stoofpotjes. Geraspte kokos is zowel in hartige als zoete gerechten een heerlijke smaakmaker. Schep bijvoorbeeld eens wat kokosnootsnippers door de rijst, vlak voordat het gaar is. Of rooster een handje snippers in een droge koekenpan en schep het dan door uw Thaise salade. Ook in zoete gerechten is het lekker: als ingrediënt in cake en koekjes, maar ook bijvoorbeeld als ’topping’ over uw ontbijt met zelfgemaakte muesli.

Kokosmakronen

Gemakkelijk om te maken met drie ingrediënten:

• 200 gram kokosnootsnippers
• 200 gram suiker
• 4 eieren

Splits de eieren, de eidooiers worden niet gebruikt (lekker om roomijs van te maken). Doe alle ingrediënten in een pan en verhit het mengsel op middelhoog vuur. Blijf roeren, het mag niet donker worden. Schep nu met een lepel ongeveer 15 bergjes (met voldoende afstand van elkaar) op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in een op 175 °C voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.