Lavendelknoppen

Eetbare lavendelknoppen – Lavendel (Lavandula) is een plant uit de lipbloemenfamilie en kent verassend genoeg vele toepassingen. Als keukenkruid is lavendel minder bekend, maar zowel de bloemetjes als het blad kan als specerij worden gebruikt. De smaak is bijzonder: tegelijkertijd fris, zoetig en bitter.

Culinair gezien kunt u lavendelknoppen gebruiken om gerechten op smaak te brengen zoals Franse kazen, groenten, patisserie en ijsgerechten.

Lavendelknoppen zijn ook bestanddeel van het bekende Franse kruidenmengsel Herbes de Provence.

Lavendel is dus eetbaar maar de lavendel afkomstig van een tuincentrum is vaak bespoten en niet geschikt om te consumeren.

Zeer aromatisch

De blaadjes worden vooral gebruikt in hartige gerechten en salades, terwijl de bloemetjes meer passen bij zoete heerlijkheden. Gebruik er niet teveel van, want de smaak en geur zijn behoorlijk overheersend. Kookt u de blaadjes mee in een stoofpotje of soep, verwijder het dan voor het opdienen. Lavendelknoppen zijn zeer aromatisch en zorgen voor een specifieke smaak.

Lavendelijs

Een bijzonder, verfrissend nagerecht!

Benodigdheden:

• ½ liter biologische volle melk
• 2 ½ dl verse slagroom
• 1 tl lavendelknoppen
• 4 eidooiers
• 150 gram suiker

Bereiden

Schenk de melk en de room in een pan met dikke bodem. Doe er de lavendelknoppen bij, breng het aan de kook en draai dan het vuur uit. Als het mengsel is afgekoeld, giet u het door een zeef. Warm de melk weer op en klop ondertussen de eidooiers los met de suiker. Terwijl u blijft kloppen, schenkt u het kokende melkmengsel er in een dun straaltje bij. Schenk alles weer terug in de pan. Laat het mengsel op laag vuur langzaam binden, zonder dat het weer gaat koken. Giet het gebonden mengsel nogmaals door een zeef en laat het afkoelen. Doe het in een bak en zet het mengsel in de vriezer. Laat het zo’n zes uur staan, maar schep het ijs elke 2 uur om.

Ter indicatie: 15 gram is een vol zakje of bakje van 125cc. Kies een gewicht bij de beschikbare opties.

Ingrediënten: Lavendula. Eerste kwaliteit lavendelknoppen. Land van herkomst: Frankrijk.