Mosterdzaad bruin

Mosterdzaad bruin – Mosterdzaadjes zijn afkomstig van een plant uit de kruisbloemenfamilie. Mosterdplanten groeien in de gematigde streken van Europa, Noord Afrika en Azië.

Er bestaan gele (brassica alba), bruine (brassica juncea) en zwarte mosterdzaadjes (brassica nigra) waarvan de laatste het heetst zijn. Zwarte mosterd wordt nauwelijks nog verbouwd vanwege het arbeidsintensieve proces. In plaats daarvan wordt vaak de bruine mosterd als alternatief gebruikt. Deze is namelijk gemakkelijk machinaal te oogsten. Zwart mosterdzaad daarentegen – voor zover het überhaupt nog ergens verbouwd wordt – oogst men met de hand. Vaak blijft deze oogst dan binnen de familie voor eigen gebruik.

Laat u dus niet foppen wanneer u zwart mosterdzaad te koop aantreft op het internet…

De bruine mosterdzaden zijn iets heter dan de gele. Om de smaak goed tot zijn recht te laten komen dient men de zaden eerst een minuutje te roosteren in een koekenpan om ze vervolgens te kneuzen of te vermalen. De smaak ontwikkelt zich daarna pas na vermenging met water De geur en smaak van gekneusd mosterdzaad is fris, kruidig en nootachtig.

Mosterdzaad is een vast onderdeel van inmaakkruid voor bijvoorbeeld augurken en haring of (gemalen) als onderdeel van een salade, saus of marinade. Het past goed bij alle soorten koud en warm vlees en smaakt ook heerlijk bij kool- en peulvruchten.

Scherpe mosterd maken

Bruin mosterdzaad is bij uitstek geschikt om pittige mosterd van te maken. Met bruine mosterdzaadjes maakt men ook de bekende hete Dijon mosterd. Kneus 50 gram zaadjes, voeg een scheutje azijn toe (voor gladde mosterd is het nodig dit een nachtje te laten inweken), theelepel kurkuma, theelepel suiker, een snufje peper en zout toe en er ontstaat zelf gemaakte mosterd.