Sesamzaad gepeld – gepelde sesamzaadjes met zoete nootsmaak

Sesamzaad gepeld – Sesam is een plantensoort (sesamum indicum) die behoort tot de familie Pedaliaceae. Deze soort behoort vermoedelijk tot de oudste gekweekte gewassen ter wereld waaruit men olie wint. Oorspronkelijk komt de plant uit Afrika terwijl het woord sesam uit het Arabisch komt. De sesamplant groeit in zowel tropische als subtropische gebieden van de wereld maar vooral in Afrika.

Sesamzaad gebruikt men voor het afwerken van brood en gebak en voor het op (zoete) smaak brengen van gerechten of salades. Door sesamzaad een of twee minuten in een koekenpan zonder olie te roosteren komt de zoete nootsmaak het beste tot haar recht. Sesamzaad gepeld is voller van smaak terwijl de ongepelde een knapperige bite hebben. De zwarte sesamzaadjes hebben ongeveer dezelfde zoete nootachtige smaak maar contrasteren mooi op brood of in een salade.

In de Arabische keuken is Tahini of tahin populair. Dat is sesampasta met citroensap, peper, knoflook en andere specerijen eraan toegevoegd. Tahin gebruikt men om Hummus (of hoummous) en andere gerechten in het Midden Oosten op smaak te brengen. Sesamzaad is ook hoofdingrediënt samen met sumak en tijm in het zoetzure kruidenmengsel za’atar. Za’atar gebruikt met olijfolie als dipper voor (stok-)brood of om kip mee te marineren.

Allergenen: sesam.