Sesamzaad zwart

Sesamzaad zwart – is een plantensoort die behoort tot de familie Pedaliaceae. Het behoort vermoedelijk tot de oudste gekweekte gewassen ter wereld waaruit men olie wint. Oorspronkelijk komt de plant uit Afrika terwijl het woord sesam uit het Arabisch komt. De sesamplant groeit in zowel tropische als subtropische gebieden van de wereld maar vooral in Afrika.

Sesamzaad gebruikt men voor het afwerken van brood en gebak en voor het op (zoete) smaak brengen van gerechten of salades. Door sesamzaad een of twee minuten in een koekenpan zonder olie te roosteren wordt de smaak ervan sterker. Sesamzaad zwart heeft een zoete nootsmaak. De gepelde sesamzaadjes zijn voller van smaak terwijl de ongepelde een knapperige bite hebben. De zwarte sesamzaadjes hebben ongeveer dezelfde zoete nootachtige smaak maar contrasteren mooi op brood of in een salade.

Van gemalen sesamzaad maakt men ook sesamolie en sesampasta. In de Arabische keuken is Tahini of tahin populair. Dat is sesampasta met citroensap, peper, knoflook en andere specerijen en gebruikt men om Hummus (of hoummous) en andere gerechten in het Midden Oosten op smaak te brengen. Sesamzaad is ook een essentieel ingrediënt samen met sumak en tijm in het zoetzure kruidenmengsel za’atar. Dit typische kruidenmengsel uit het Midden Oosten gebruikt men met olijfolie als dipper voor (stok-)brood of om kip mee te marineren.

Allergenen: sesam.