Szechuan peper rood

Deze rode Szechuanpeper is weer terug van weg geweest. Er zijn een aantal bronnen die matige tot (zeer) slechte szechuan peper leveren. Wij menen de beste bron gevonden te hebben maar de prijs is er helaas dan ook naar.

Szechuan of sichuanpeper is afkomstig uit de gelijknamige provincie in China en behoort tot de plantenfamilie Zanthoxylum. Het is eigenlijk geen peper maar een bes die groeit aan een stekelige soort van citrusstruik. De naam Sichuan-peper veroorzaakt veel misverstanden over de vraag waar deze bessen groeien. Niet alleen in de provincie Sichuan maar ook in veel van de noordelijke provincies in China groeit deze stekelige struik.

In de Chinese traditionele geneeskunde brengt men szechuanpeper vaak in verband met de mensen die deze bessen telen in het hoogland van de noordelijke provincies. Men denkt dat szechuanpeper een nuttig kruid is met als doel koude te verdrijven en vocht in het menselijk lichaam te verwijderen. Gewoonlijk is er een hoge luchtvochtigheid in het bergachtige gebied van de provincie Sichuan. Hoe dan ook, Sichuan-peperkorrels groeien overal in China en neemt men graag in de mond in bergachtig gebied. De medicinale voordelen van Sichuan-peper hebben gezorgd voor de populariteit van de keuken.  Mensen beginnen het te gebruiken in de dagelijkse keuken.

Het zijn gedroogde opengebarsten vruchtjes die de meeste smaak hebben. Men noemt ze daar bloemetjespeper of bergpeper. Szechuanpeper gebruikt men in grote delen van China elke dag zoals wij de zwarte en witte peper gebruiken.

Gebruik van Szechuan

Dit klassieke Chinese kruid is uitstekend om te combineren met vis en schaaldieren.

Szechuan peper is ook een vast ingrediënt van het Chinees vijfkruidenpoeder en het Japanse zevenkruidenpoeder.

De besjes hebben een zeer unieke geur en heerlijke smaak die te omschrijven is als licht pittig en aromatisch met een vleugje citroen. We hebben nu ook de Nepalese variant Timut peper in ons assortiment met een overweldigende geur en smaak van citrusvrucht.

Niet alleen daarom is Szechuan peper aan te merken als een smaaksensatie maar ook omdat het een vreemd verdovend effect heeft op de tong.

Kijk hier voor talloze voor recepten met szechuanpeper.

Ingredienten: Zanthoxylum piperitum. Netto-gewicht: 25 gram.