Wit gemalen peper

Wit gemalen peper is afgeleid van rijpe jawel zwarte (!) peperbessen die van hun buitenste schil zijn ontdaan. Dit gebeurt voor het drogen en malen van de peperbollen. Wellicht onze meest bekende specerij voor diverse culinaire toepassingen. Hier zijn enkele veelvoorkomende manieren waarop je het in de keuken kan gebruiken:

• Vis en Gevogelte: Wit gemalen peper gebruik je bij het kruiden van vis- en gevogeltegerechten vanwege de lichtere kleur en milde smaak. Het voegt een subtiele pittigheid toe zonder de visuele esthetiek van de gerechten te verstoren.
• Witte Sauzen: In room- en kaassauzen, zoals bechamelsaus en Alfredo-saus. Omdat het de kleur van de saus behoudt terwijl het nog steeds een vleugje warmte toevoegt.
• Salades en Dressings: voeg toe aan salades en dressings om een milde, subtiele smaak te geven zonder de visuele impact van zwarte peper. Het wordt vaak gebruikt in vinaigrettes en lichte salades.
• Witte Soepen: In heldere soepen en bouillons gebruik je wit gemalen peper soms om een lichte pittigheid toe te voegen zonder de kleur van de soep te veranderen.
• Gerechten met Witte Ingrediënten: Wit gemalen peper gebruik je in gerechten waarin de kleur van het ingrediënt belangrijk is, zoals aardappelpuree, witte sauzen, en bepaalde rijst- en pastagerechten.
• Witte Specerijenmengsels: Soms onderdeel van specerijenmengsels die specifiek zijn samengesteld voor lichte of witte gerechten, zoals viskruiden of kipkruiden.

Over het algemeen waardeert men witte gemalen peper niet alleen vanwege zijn milde smaak. Maar ook om de mogelijkheid een subtiele pittigheid toe te voegen zonder de kleur van het gerecht te beïnvloeden, Daardoor is het een veelzijdig kruid in de keuken.

De smaak van zwarte peper is pittig, witte peper iets minder pittig en de groene peper smaakt mild. De stof die verantwoordelijk is voor de hete smaak heet piperine. 

Tip : strooi peper over een aardbei en ervaar hoe smaakvoller en zoeter de aardbei daardoor wordt.