Chilies rawit

Chilies rawit (cabe rawit) zijn kleine maar zeer hete rode chilipepers van de soort capsicum frutescens behorend tot de Nachtschadefamilie. Ze heten ook wel Bird’s eye chilies niet te verwarren met Birdpepper.

De rawit is een typische chilipeper van Zuid Oost Azie. Ze meten een scovillewaarde van 50.000 tot 100.000 eenheden. De gedroogde pepers zijn vele malen heter dan de verse. Als verse gebruikt men zowel de minder hete onrijp geoogste groene als de gerijpte rode chilies. De rode rawit is dus behoorlijk scherp. Deze scherpe smaak wordt veroorzaakt door de stof capsaïcine, die zich vooral concentreert in de zaadlijsten van de peper. Capsaïcine lost niet op in water maar wel goed in vet. Spoelen met water helpt dus niet om de hete smaak weg te krijgen, melk of yoghurt wel.

De rawit pepertjes zijn zeer geliefd in de Thaise en Indonesische keukens. Men  gebruikt ze vaak heel in gerechten om ze daarna voor het opdienen te verwijderen. Soms gebruikt men ze gemalen als ingrediënt van een boemboe.