Chilipeper geeft je gerechten die kick waar liefhebbers van pittig eten zo van houden. Van mild en zoet tot zo heet dat je oren ervan gloeien, er is altijd een variant die bij jouw voorkeur past. Of je nou sambal maakt, curry kruidt of gewoon wat pit aan je eten wilt geven, bij Kruidenkaravaan hebben we verschillende soorten. Vers, gedroogd of gemalen, jij kiest wat bij je past.
Aziatische kruiden
Cayennepeper gebroken – hete gebroken cayenne pepers online kopen
De wereld van pittige chilipepers
Chilipeper is er in talloze varianten en elke soort heeft z’n eigen karakter. Sommige zijn mild en fruitig, andere gewoon vreselijk heet. Die pittigheid komt van capsaïcine, een stof die je zenuwuiteinden prikkelt. Hoe meer capsaïcine, hoe pittiger de peper. De Scoville schaal meet die pittigheid, paprika’s scoren 0, jalapeños zitten rond de 5.000, en de beruchte Carolina Reaper gaat richting 2 miljoen. Maar het gaat niet alleen om pit. Goede chilipepers hebben ook smaak, rookachtig, fruitig, zoet of juist wat bitter. Die complexiteit maakt ze interessant. In de Mexicaanse keuken gebruiken ze tientallen verschillende soorten, elk met z’n eigen toepassing. Bij Kruidenkaravaan proberen we een goed assortiment te hebben van mild tot pittig. Van kruiden die beginners kunnen gebruiken tot specialiteiten voor ervaren liefhebbers.
Gedroogde chilipeper voor langere houdbaarheid
Gedroogde chilipeper is waarschijnlijk de meest praktische vorm. Je hebt altijd wat in huis en het blijft maandenlang goed. Het drogen concentreert de smaken, waardoor gedroogde pepers vaak intenser zijn dan verse. Je kunt ze heel gebruiken in stoofpotten en ze eruit vissen voor het serveren. Of week ze even in warm water, haal de zaadjes eruit en maal ze tot een pasta. Poeder is natuurlijk het makkelijkst, gewoon door je eten strooien en klaar. Cayennepeper, chilipoeder, paprika, dat zijn allemaal gemalen varianten. Let wel op dat cayenne echt pittig is en paprika juist mild. Mensen verwarren dat nog wel eens. Chipotle is gerookte jalapeño en heeft een heerlijke rooksmaak. Kashmiri chili geeft vooral kleur zonder extreme pit. Bij het kopen van gedroogde chilipeper let je op kleur, die moet levendig zijn, niet dof. Ruiken moet ook nog kunnen. Als ze geen geur hebben, zijn ze oud.
Groene chilipeper voor frisse pit
Groene chilipeper is eigenlijk gewoon een onrijpe peper. Die groene kleur verandert naar rood of geel als ze rijper worden. Groene pepers smaken frisser, grassachtiger, wat groener. Rode zijn zoeter en vaak wat pittiger. In de Aziatische keuken zie je veel groene pepers, die rawit pepers die zo klein maar zo gemeen zijn. Jalapeño’s zijn groen wanneer je ze meestal koopt, al worden ze rood als je ze langer laat hangen. Serranos ook. Die groene chilipeper gebruik je vers, gehakt door je eten, in salsa’s, of heel gebakken. Als je ze bakt worden ze wat zoeter en minder pittig. Gegrild of geroosterd krijgen ze een heerlijke rooksmaak. In curries gaan ze vaak heel erin, dan vis je ze eruit voor het serveren. Bewaar verse pepers in de koelkast, in een plastic zakje. Ze houden wel een week of twee. Vriezen kan ook, gewoon heel invriezen en later gebruiken. De structuur verandert wel, maar de smaak blijft goed.
Ancho chilipeper: de milde Mexicaanse klassieker
Ancho chilipeper is eigenlijk een gedroogde poblano peper. Van alle gedroogde pepers is dit misschien wel de mildste. Op de Scoville schaal zit hij tussen de 1.000-2.000, dat is best tam. Maar de smaak is fantastisch, zoet, licht rokerig, met tonen van pruim en kersen. In Mexico gebruiken ze ancho voor mole saus en allerlei andere klassieke gerechten. Die grote, donkere pepers zie er een beetje gerimpeld uit. Voor gebruik week je ze even in warm water, haal je de steel en zaadjes eruit, en maal je ze tot een pasta. Of je snijdt ze in reepjes en bakt ze kort mee. Ancho combineert goed met chocolade, klinkt gek maar het werkt echt. Ook met tomaten, knoflook en komijn. Perfect als je van die diepe, rijke smaken houdt maar niet van extreme pit. Kids kunnen dit vaak ook wel hebben. Bij Kruidenkaravaan hebben we soms speciale chilipeper soorten zoals ancho. Niet altijd op voorraad, maar vraag gerust.
Chilipeper soorten en hun toepassingen
Chilipeper soorten zijn er zoveel dat je er een boek over kunt schrijven. Maar laten we de belangrijkste even langslopen. Jalapeño is misschien wel de bekendste, medium pittig, lekker bij Mexicaans eten. Habanero is een stuk heter maar heeft ook een fruitige smaak. Bird’s eye of rawit pepers zijn klein maar gemeen, super pittig. Poblano is mild en perfect om te vullen. Thai chilipepers zijn pittig en gaan veel in currys. Scotch bonnet lijkt op habanero en wordt veel gebruikt in Caribisch eten. Piri piri is Portugees/Afrikaans en lekker fruitig. Carolina Reaper en ghost peppers zijn voor de daredevils, extreem heet. Shishito pepers zijn mild en lekker om te bakken als bijgerecht. Elke soort heeft z’n eigen beste gebruik. Jalapeño in salsa, habanero in hete saus, Thai chili in curry, poblano gevuld uit de oven. Experimenteren is de beste manier om te ontdekken wat jij lekker vindt.
Pittigheid naar eigen smaak aanpassen
Het mooie van chilipeper is dat je zelf bepaalt hoeveel pit je wilt. Begin altijd voorzichtig als je niet weet hoe pittig iets is. Je kunt altijd meer toevoegen maar niet terugnemen. De zaadjes en het witte vlies erin zijn het pittigst. Wil je minder pit? Snijd de peper doormidden en schraap dat eruit. Alleen het vruchtvlees gebruiken geeft minder scherpte maar wel smaak. Voor extra pit laat je alles zitten. Ook de manier van koken maakt uit. Kort meebakken geeft minder pit dan lang meesudderen. Geroosterde pepers zijn zoeter en minder scherp. Verse pepers zijn pittiger dan gekookte. Als je per ongeluk teveel hebt gebruikt: geen water drinken, dat maakt het erger. Melk helpt echt omdat het vet de capsaïcine neutraliseert. Of eet wat brood of rijst. Zure room, yoghurt, alles met vet helpt.
Veilig omgaan met chilipepers
Als je met pittige chilipeper werkt, zijn er een paar dingen waar je op moet letten. Allereerst: raak je gezicht niet aan. Echt niet. Vooral niet je ogen. Die capsaïcine blijft aan je vingers zitten en brandt verschrikkelijk. Was je handen goed met zeep na het verwerken. Of gebruik handschoenen als je met hele hete varianten werkt. Bij het snijden pas op met inademen, die dampen kunnen je luchtwegen irriteren. Zet een raampje open of doe de afzuigkap aan. Kinderen uit de buurt houden is ook verstandig. Als je toch capsaïcine op je huid krijgt: was met olie of melk, niet met water. Water verspreidt het alleen maar. Voor je mond geldt hetzelfde, melkproducten helpen beter dan water. En onthoud: iedereen heeft een andere tolerantie. Wat voor jou mild is, kan voor een ander heel pittig zijn.
Chilipepers bewaren en houdbaarheid
Verse chilipeper bewaar je in de koelkast, bij voorkeur in een plastic zakje of container. Ze houden wel een week of twee. Als ze slap worden of gaan schimmelen, gooi ze weg. Vriezen kan prima, gewoon heel invriezen in een zakje. De structuur verandert waardoor ze wat sompig worden na ontdooien, maar voor koken maakt dat niet uit. Gedroogde chilipeper bewaar je in een afgesloten potje op een droge, donkere plek. Ze blijven wel een jaar goed, soms langer. Check af en toe of ze nog geur hebben. Als ze flauw ruiken, is het tijd voor nieuw. Gemalen chilipoeder verliest sneller zijn kracht, na ongeveer zes maanden wordt het minder intens. Bij Kruidenkaravaan verkopen we verschillende verpakkingsgroottes. Klein zakje om te proberen of grotere voorraad als je fan bent. Koop niet meteen een kilo als je het nog moet ontdekken.
Bestel je chilipeper bij Kruidenkaravaan
Hou je van een beetje pit in je eten? Haal dan je chilipeper bij Kruidenkaravaan. Verschillende soorten, van mild tot stevig pittig. Gedroogd, gemalen of heel, wat bij jouw kookstijl past. Verschillende verpakkingsgroottes beschikbaar. Bestel nu en voeg eindelijk wat excitement toe aan je gerechten. Want saai eten is toch zonde van je tijd? Begin wel voorzichtig, dat scheelt drama aan tafel.