Currypoeder Madras

Currypoeder Madras Hot – Madras curry komt uit de keuken van Zuid India en staat bekend als een meer dan gemiddeld hete curry.  Deze aardig pittige madraspoeder is ideaal voor het maken van een curry op basis van lamsvlees.

Curry poeder is een mengsel van zeer verschillende specerijen gebaseerd op de Indiase en Zuid Oost Aziatische keuken. In landen als India, Thailand, Indonesië, Pakistan, Engeland, Nederland en Suriname gebruikt men vele soorten curry mengsels.

Het woord curry is een Engelse en het woord kerrie is een Nederlandse verbastering van het Indiase woord “kahri” dat saus betekent.

Hoewel samenstellingen per regio en per kok nogal kunnen verschillen, zijn er wel een aantal basiselementen in elke curry. Dat zijn gedroogde chilies, korianderzaad, komijnzaad, fenegriekzaad, mosterdzaad, peperkorrels, kurkuma en gember. Kardemom en kaneel zijn vaak niet een standaard ingrediënt maar door het toe te voegen, verkrijgt men een zoete en frisse curry. Over het algemeen geldt dat hoe roder een mengsel van kleur hoe heter de curry vanwege de (rode) chilies.

Basis voor een curry saus:

Verhit een paar eetlepels olie in de koekenpan en fruit daarin een fijn gesneden ui. Bak de ui glazig en voeg vervolgens de gewenste hoeveelheid currypoeder toe. Om te voorkomen dat de poeder direct aanbakt, dient men de ui en de poeder direct af te blussen. Afblussen kan met bijvoorbeeld een beetje water, of met bouillon (van het vlees dat later toegevoegd wordt), of met kokosmelk. De curry saus is nu in de basis aanwezig en men kan vlees en of groente toevoegen om zo de gewenste curry maaltijd te verkrijgen. (Let op: dit is slecht les 1 van honderd om een curry gerecht te maken met alle respect voor de culinaire wereld).

Ingrediënten: koriander, fenegriek, kurkuma, mosterd, zout, cayennepeper, selderiezaad, kruidnagel, maiszetmeel, paprika, komijn, venkel, laurier, kardemom.

Allergenen: mosterd, selderie, mais.