Fleur de Sel

Fleur de Sel – de koningin onder de zouten – is een zeer exclusief zeezout en betekent letterlijk “bloem van zout”. Door verdamping van zeewater ontstaat er een dunne vlies van zoutkristallen op het wateroppervlak. Deze vlies schept men voorzichtig en handmatig van het oppervlak tijdens windvrije zomerdagen. Dit arbeidsintensieve werk vindt slechts in enkele streken in Frankrijk plaats. De bekendste gebieden van deze vorm van zoutwinning liggen aan de Franse Westkust in de omgeving van Guérande en aan de Middelandse Zee in het natuurgebied van de Camargue.

Deze koningin onder de zouten heeft een luchtige structuur van kleine en grotere onregelmatige kristallen die veel mineralen bevatten en een lichte geur van viooltjes. Om deze luchtige structuur te behouden gebruikt men dit zout nooit tijdens het koken maar strooit men altijd pas achteraf. Strooien gaat met de vingers en nooit via een molen.
Het zout kan men dan ook het beste luchtdicht bewaren in een afgesloten bakje.

Fleur de Sel smaakt krokant en ook minder zout dan gewoon zout. Het wordt graag gebruikt als tafelzout of aan het einde van de baktijd van gerechten vlak voor het serveren. Een klein snufje zout doet de smaak van geroosterd vlees, vis en salades beter uitkomen.

Men kan dit zien als het beste culinaire zout dat er bestaat.

Ingrediënten: Fleur de Sel. Land van herkomst: Frankrijk (Camargue). Netto-gewicht: 100 gram.