Lange Peper – Bengaalse Peper (Piper Longum)

Lange peper – Piper longum, ook bekend als poivre long, komt van een tropische klimplant die groeit in de landen van Zuid Oost Azië. Het zijn vele aan elkaar vergroeide peperbesjes die men onrijp plukt en in de zon laat drogen.

Evenals staartpeper was deze Bengaalse specerij al eerder bekend in Europa dan de zwarte peperbol. Maar door gunstigere prijzen zijn de eerste twee langzaam verdrongen en een beetje in vergetelheid geraakt. Deze warme specerijen gebruikt men nog wel vaak in de Indiase en Aziatische keuken en op de eilanden van de Stille Zuidzee.

De smaak van deze aan elkaar gegroeide peperbollen is warm maar minder pittig dan zwarte peperbollen en licht zoet met een vleugje van kaneel.

Bengaalse peper gebruikt men graag in

• soepen
• stoofvlees
• en bij groentes zoals tomaat, aubergine en courgette.

Lange peper is ook onderdeel van het Ethiopische kruidenmengsel berbere.

Je kan de peper in zijn geheel toevoegen en later voor het opdienen van het gerecht verwijderen of je kan ze kneuzen in een kom met vijzel en toedienen.

Ingrediënten: Piper longum 2-5cm “Lampung”. Land van herkomst: Indonesië. Nettogewicht: 25 gram