Selim peper

Selim peper gedijt goed in de savannes en bossen van tropisch Afrika. Tot in de Middeleeuwen vond deze specerij zijn weg naar Europa als pepervervanger, maar al snel verloor hij aan belang in de 16e eeuw met de ontdekking van de zeeweg naar India.

Smaak van Selim peper

Deze peul is altijd al gebruikt in veel traditionele Afrikaanse gerechten en kruidenmengsels. Maar deze bijzondere specerij, die doet denken aan gefermenteerde erwtenpeulen, is herontdekt in Europa. En juist de peulen zijn verantwoordelijk voor de aromatische, licht bittere smaak, terwijl de zaden in de peulen duidelijk minder smakelijk en eerder bitterheet zijn. Het aroma doet het meest denken aan cubebe peper en nootmuskaat met een vleugje citroengras.

Gebruik

Selim peper is niet geschikt voor de kruidenmolen. In plaats daarvan moet het worden gekneusd in een kom met vijzel of volledig mee gekookt. Het gaat heerlijk samen met stoofschotels, soepen, sauzen of visgerechten en zeevruchten.

Ingrediënten:  Xylopia aethiopica. Land van herkomst: Senegal. Netto-gewicht: 25 gram.