Sereh poeder

Sereh poeder – Citroengras (Cymbopogon citratus) of sereh, ook wel serai genoemd, is lid van de grassenfamilie. Het op miniprei lijkende kruid is één van de populairste smaakmakers in de Aziatische keuken en dan vooral in de keukens van Thailand, Vietnam en Indonesië. De smaak lijkt een beetje op een mix van zachte citroen en gember, maar dan minder zuur. Het kruid heeft een fris aroma en is daarom zeer geschikt voor gerechten met vis en schaaldieren, maar geeft ook een lekkere frisse ’touch’ in boemboes (specerijenpasta), bouillons en zelfgemaakte satésaus.

Gebruik

Vers citroengras is natuurlijk overheerlijk, maar dat is lang niet altijd en overal verkrijgbaar. De gedroogde en gemalen versie, sereh poeder, is echter een prima alternatief en sterker geconcentreerd. De verse variant wordt in zijn geheel of gesneden toegevoegd tijdens het koken. Daarna worden de stukken er weer uit gehaald voor consumptie. Hoewel het op zich wel kan, eet men vers citroengras namelijk niet rauw noch gekookt. Zo werkt dat ook met bijvoorbeeld laurierblad; ook niet bepaald lekker om op te kauwen… Het gaat om de smaak die vrij komt tijdens het koken. De heerlijk smaak van citroen, limoen en het vleugje zachte kokos komt vrij tijdens het garen van het gerecht. Bij de gedroogde vorm is dat ook het geval, alleen gaat het verspreiden van het aroma een stuk sneller. Bovendien handig dat men niet hoeft te vissen naar achtergebleven stukjes.

Sereh poeder in gerechten

Bij het maken van een boemboe is sereh een onmisbaar ingrediënt. Gebruik gemalen citroengras spaarzaam: een theelepel poeder is vergelijkbaar met een hele verse stengel. Serehpoeder is ook een heerlijk aan te raden ingrediënt voor een marinade voor vis of vlees. Gebruik het voor het maken van een geurige curry of Oriëntaalse bouillon: succes verzekerd. Ook heel lekker: voeg wat citroengras toe tijdens het koken van witte rijst.

Citroengras gezonde smaakmaker

Zoals zoveel kruiden en specerijen barst ook citroengras van de gezonde stofjes. Denk bijvoorbeeld aan de vitaminen A, C en sporen van B-vitaminen, maar ook de mineralen calcium, fosfor, ijzer, kalium, koper, magnesium, mangaan en zink. In de Aziatische landen gebruiken ze deze lekkere stengels dan ook al eeuwenlang als geneesmiddel. De geneeskracht komt vooral door de antiseptische werking: het rekent af met schadelijke micro-organismen in het lichaam. Een ’thee’ getrokken van citroengras is dan ook zeer gezond en zou helpen tegen een scala aan gezondheidsproblemen.

Tip: Mocht u nu sereh nodig hebben maar dit niet in huis hebben. Gebruik dan de geraspte schil van een citroen of limoen mocht u die wel hebben. Citroensap is echter absoluut not done als vervanger omdat dit veel zuurder van smaak is.