Kala Namak

Kala Namak zout gebruikt men in de Indiase keuken als specerij. Voor de vervaardiging van het zout gebruikt men Harad zaden van de Terminalia Chebula boom om daarna te mengen met zout. Hierdoor neemt het zout de kleur en de smaak aan van de peulvruchten. Door het hoge percentage waterstofsulfide en ijzer krijgt Kala Namak een typische kenmerkende geur en smaak die vergelijkbaar is met de geur van zwavel.

De Kala Namak, zwart zout, oftewel Black Salt, is een specialiteit uit de Indiase keuken. Het wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan watersulfide en ijzer, waardoor het zout een kenmerkend en onderscheidend zwavelachtig aroma krijgt vergelijkbaar met asafoetifa of duivelsdrek. Door de speciale wijze van vervaardigen heeft Kala Namak een zwarte glans. Tijdens de vervaardiging ontstaat echter ook vaak een donkerrode kleur, veroorzaakt door het hoge ijzergehalte.

Toepassing:

In India gebruikt men het zout vooral voor het verfijnen van chutneys en gerechten met kip en rijst, fruitsalades, chutneys, chaats of bij de populaire Raites. Dit zout wordt speciaal aanbevolen voor op groenten en exotische vruchten, maar ook op visgerechten. Daarnaast verleent dit zout ook longdrinks en vruchtendranken een uitzonderlijke smaak. Door veganisten wordt het zwarte zout bijzonder gewaardeerd door de ei-achtige smaak, die het zout aan voeding
geeft.

Tip: probeer het eens uit op een Bloody mary cocktail.

Ingrediënten: Kristalzout, Harad-zaden (vruchten van de Terminalia Chebula-boom).  Land van herkomst: India.