Spaanse rub voor de barbecue

Spaanse rub – We hebben weer een nieuw mengsel van gedroogde kruiden en specerijen om vlees, vis of gevogelte mee op smaak te brengen. En de lente komt eraan dus haal de barbecue maar alvast uit de schuur. Een lekker stukje vlees begint natuurlijk met de kwaliteit van dat stukje vlees hetgeen snel te proeven is. Maar met een goede rub kan men de smaakervaring nog steeds verbeteren.

Rub of marinade wat is het verschil?

Deze Spaanse rub is een droge mix van kruiden en specerijen en niets meer of minder. In principe komt er geen olie of heel weinig olie bij aan te pas. Een droge rub werkt veel sneller dan een marinade en is beter te verdelen over het vlees. Een marinade zakt naar de bodem waardoor de bovenste helft van het vlees minder van het mengsel opneemt. Daardoor krijg je verschil in smaak van verschillende stukjes vlees uit dezelfde kom. Een rub zorgt dus voor een meer evenwichtige smaak. Daarnaast blijft de structuur van het vlees beter behouden omdat er geen zuur zoals azijn en/of citroen wordt toegevoegd.

Waarom suiker en zout in een dry-rub?

Suiker dient niet alleen voor de zoete smaak maar karameliseert ook. Daardoor krijgt het vlees een lekker krokant laagje waardoor de sappen beter in het vlees achterblijven. Zorg er wel voor dat de suiker niet gaat verbranden (boven 180 graden celcius!) want dan is het wat smaak betreft einde oefening!

Zout ontrekt het vocht aan het vlees zodat de rub zich kan vermengen met dit vocht. Na een uurtje zal het vocht en het zout weer in het vlees worden opgenomen. De kruiden en specerijen en de suiker blijven op het vlees achter. Het vlees blijft op deze manier lekker sappig en tegelijkertijd heerlijk gekruid.

Gebruik van Spaanse rub:

Snijd het vlees en dep het droog.

Verdeel de rub gelijkmatig over het vlees, eventueel met een heel klein beetje olijfolie.

Bescherm het vlees met folie of een zakje.

Laat de rub 45 tot 120 minuten intrekken, langer mag natuurlijk ook.

Ingrediënten: paprika, paprika smoked paprika, rookaroma, peterselie, oregano, chilies, knoflook, ui, mosterdmeel, peper, kurkuma, komijnzaad, kaneel, suiker, zout.

Allergenen: bevat mosterd.