Cayennepeper gebroken 3-5mm

Cayennepeper uit China brengt een intense, gelijkmatige scherpte in uw keuken. De helderrode, grof gemalen chilivlokken met zaad en een korrelgrootte van 3–5 mm zorgen voor een goed doseerbare, pikante kruiding. Met een scherptegraad van circa 10.000–20.000 Scoville is deze specerij ideaal voor iedereen die een duidelijke, maar nog goed verdraagbare scherpte waardeert.

Herkomst
De gebruikte cayennepepers zijn afkomstig uit China, waar warme zomers en voldoende zonnestraling ideale omstandigheden bieden voor de teelt van scherpe chilipepers. In deze regio’s hebben gespecialiseerde bedrijven zich toegelegd op de gecontroleerde teelt van Capsicum frutescens en vergelijkbare rassen. Biova werkt samen met geselecteerde producenten om een constante kwaliteit en een gedefinieerd scherptebereik te waarborgen.

Teelt / Productie / Oogst
De peperplanten worden in open veld geteeld en geoogst nadat de peulen volledig zijn gerijpt. Aansluitend worden de pepers voorzichtig gedroogd om kleur en aroma te behouden. Na het drogen worden ze inclusief zaad grof gemalen, zodat een korrelgrootte van circa 3–5 mm ontstaat, die zich goed laat doseren.

Smaak & geur
In de smaak toont de cayennepeper zich duidelijk scherp, met een rechtlijnige, pikante kruiding en lichte fruitige tonen. De scherpte bouwt zich snel op en blijft goed merkbaar zonder extreem te overheersen. In de geur doen de vlokken denken aan gedroogde, licht rokerige chilipepers met een warme, kruidige noot die veel hartige gerechten harmonieus aanvult.

Mogelijke toepassingen
Voor het kruiden van soepen, stoofschotels, chili con carne en pastasauzen
Als pittige component in marinades, rubs en grillkruidenmengsels
Om na te kruiden aan tafel voor pizza, groentegerechten of wokgerechten