Kruiden - specerijen ongemengd

Maar wat is eigenlijk het verschil tussen kruiden en specerijen?

Beiden hebben een plantaardige oorsprong en geven geur en smaak aan voedsel. Specerijen groeien echter meestal in warmere streken met een tropisch of subtropisch klimaat. Het gaat vaak om houtachtige planten waarvan tijdens de groei veel vocht verloren gaat. Van deze soort planten worden niet alleen de bladeren en stengels maar ook de peulen, zaden en wortels gebruikt. Als soort zijn deze planten niet alleen sterker maar daardoor ook langer houdbaar.

Ook wat betreft geur en smaak zijn de specerijen vaak sterker dan de kruiden. Bij het doseren hiervan dient men hiermee rekening te houden. Een enkele theelepel kan al snel overheersend zijn en daarmee de smaak van het gehele gerecht bepalen. Toevoegen aan gerechten kan vaak al in het begin tijdens de bereiding maar mag natuurlijk ook later.

Groene kruiden zijn in onze omgeving welbekend aangezien deze groeien in streken met een gematigd klimaat. Meestal worden alleen de bladeren en soms de stengels gegeten. Deze planten bevatten meer vocht dan specerijen. Daardoor zijn deze planten als soort maar ook qua geur en smaak minder sterk dan de specerijen. Dat neemt natuurlijk niet weg dat groene kruiden een zeer verfijnde en aromatische smaak kunnen geven aan gerechten.

Gebruik groene kruiden bij voorkeur in koude gerechten zoals sauzen, dressings, boter, kaas- en eiergerechten, en nog veel meer. Worden ze toch toegepast in warme gerechten zoals soepen en stoofgerechten, voeg ze dan pas op het laatste moment toe om de smaak zoveel mogelijk te behouden.

In deze categorie treft u ook enkele producten aan die enigszins op zichzelf staan maar wel degelijk een plaats in de keuken verdienen. Het gaat bijvoorbeeld om zuurteregelaars zoals citroenschil, mangopoeder of zelfs citroenzuur. Maar u vindt hier ook pitten en zaden en andere vreemde eenden in de bijt die zich lastig laten categoriseren.